资本为什么拉不动一碗面条？

2026-07-01 48

【齐大连锁晨思】
2021年，是资本搅动连锁餐饮市场力度比较大的一年。当时最著名的就是三家拉面获得了风投，马记永、张拉拉、陈香贵成为众多连锁餐饮老板羡慕的对象。整个餐饮行业都在期待，资本能够帮助餐饮行业树立新的商业成功里程碑。
不过，五年过去了，这几家拉面规模也扩大了不少，截止今天，马记永367家，陈香贵312家，张拉拉目前在营门店大概也在这个数字。客观地说，在资本的加持下，这几家拉面都有了巨大的发展，比那些没有资本支持的连锁餐饮品牌，发展速度快多了。不过，这个规模跟资本的期待和行业的期待相比较，还是差距很大。
为啥有这样的落差？
原因很简单，他们虽然有了资本支持，但企业自己的基因限制了自己的发展。
比如，有的品牌拿到风投之后，这一大笔钱明晃晃地趴在企业自己的账户上，怎么把它们揣在自己的口袋里呢？办法很简单，就是自己玩个狸猫换太子，左手倒右手。这家连锁餐饮的门店装修项目，都是由老板自家设立的装修公司来干的，相当于每开一家店，这个装修公司就从投资款里拿走一笔钱。至于拿多少，都是可以自己控制的。这个就是基因，人家开个拉面馆，本来就是给自己家赚钱的，风投的钱进来，他们哪里会有动力去发展去扩大，第一个反应就是把投资款怎么掏出来。因此，资本想要拉动一碗面，先要找到那些具备企业家基本道德底线的人才行。
再比如，有的品牌拿到风投之后，一改之前抠抠搜搜的状态，大张旗鼓开始扩店。规模大了，就会发现各种各样的问题。人力资源跟不上了，进销存管理屡屡出错，门店运营开始脱离SOP……简单一句话，就是这个连锁餐饮品牌的创业团队，驾驭不了这么大的一个项目。因此，资本要想拉动一碗面，先要找到那些具备企业家基本素质和能力的人才行。
资本的力量拉不动一碗面，反映了餐饮行业现存的诸多问题，这些问题不解决，就很难吸收更多的社会资源，很难获取更多的支持。

当年那些风口餐饮，现在怎么样了？

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