当年那些风口餐饮，现在怎么样了？

2026-07-01 53

【齐大连锁晨思】
过去十年，餐饮行业出现了很多“猪”，它们坚信雷布斯说的话，当风起的时候，哪怕你一头猪，都能飞上天。但这些头猪都没飞起来，上市敲钟的梦，也都碎了一地。
面条，曾经引来资本的重点关注，好几家面馆同时获得投资。其中一家“某爷拌面”一度引发重点关注。他们把运营总部设在上海，大规模招兵买马，开店目标直指上万。不过，这家连锁面馆在门店运营方面缺陷相当明显，从产品线管理，到SOP执行，都有着显著BUG。虽然说他们在互联网方面能力非常强大，但基础不行也是白搭。他们开店数一度冲高超过七千家，很快也就回落了。
朝鲜族拌饭，也是个现象级品类，自打米村拌饭做起来之后，各种大大小小的拌饭去雨后春笋，纷纷冒出来。米村拌饭其实已经隐隐约约意识到了传统餐饮招商加盟模式的问题，也试图用各地合伙人方式予以解决。不过，他们的解决办法显然不够彻底，是个半吊子解决方案。现在他们明显在收缩中。其实，采用全新的直营式加盟，就可以走出一条新路。
茶饮小吃，风口品牌比较多，也都一度吹出惊天的牛逼，但是结果都是一地鸡毛。比如某父炸串，把自己包装成数字化企业，在各种论坛，都用一大堆别人听不懂的概念制造神秘感。不过市场是无情的，再大的牛逼也会被戳破。你看看这家的现状，就该明白做市场需要真本事，解决真问题，才行！

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