餐饮店是个什么样的企业？

2026-07-08 10

【齐大连锁晨思】
餐饮店，在餐饮老板看来，就是自己的一门生意，就是自己摆的一个摊儿，想开就开，想关就关，自由自在，论不上什么企业。不过，作为一个六万亿产业的一部分，餐饮店还是需要从企业的角度来看一看，它们有什么特点。
从规模来说，餐饮店绝大部分是小微企业，小得不能再小了。大一点儿的店，几十几百人，小的店只有一个人。就算是大店几百人，其中有很多都不是餐饮店的固定员工，有的是大厨团队的小工，还有的干脆就是劳务派遣人员。这么一算，除了国有老字号，还真的没有什么餐饮店可以算作大中企业。
从经营角度看，餐饮店需要根据当地情况适当变通，也很难做到整齐划一全国一盘棋。这就需要优秀的门店经营者，也就是优秀的店长。这个人需要根据公司的战略，在当地找到适当的落地方案，起着承上启下的作用。餐饮店的人才储备，核心就是店长。
从法人治理结构来看，餐饮店大多是家族企业，七大姑八大姨管理着方方面面，外来的职业经理人很难找到发挥的空间。这也是餐饮店总是与市场发展变化趋势有一层隔膜的原因。
从管理角度来看，餐饮店实际上是个很复杂的企业。要有进销存管理，要有午高峰晚高峰与其他空闲时段的人力资源分配管理，要做市场营销，也要做成本控制。虽然规模很小，但是现代企业需要面对的问题和挑战，一个都不少。
……
可以说，迄今还没有一家关于餐饮店经营管理的、普遍适用的理论，整个餐饮行业都是在按照自己的逻辑在摸索，在缓慢成长。

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