餐饮店之间的竞争，争的到底是啥？

2026-07-08 10

【齐大连锁晨思】
餐饮行业目前是红海，竞争非常激烈，每一家餐饮店都使出浑身解数，拼尽全力去争。你家有新产品，只要卖得还不错，周围的餐饮店很快就上了类似的产品。你家产品降价打折，如果带来更多客流，周围的商家很快也会打折到更低价。你家产品上了外卖，周围其他餐饮店也都上了外卖。你用抖音来客拉新，周围其他餐饮店也会纷纷开通视频、直播以及达人……
餐饮店竞争，体现在方方面面，在每一个犄角旮旯。餐饮老板有个特点，那就是特别勤奋，特别能吃苦耐劳，只要看到别人家门店做了什么，自己也一定要去做。不过，如果你问问他们，餐饮店之间的竞争，到底是在争什么，看到的往往是一脸茫然。有的餐饮老板回答不出来，更多的餐饮老板则是觉得，这好像不是个问题，似乎争什么是显而易见的。
餐饮店去跟别人竞争，直接的原因就是业绩，争赢了，自己的业绩就会更好。可是，争来争去的结果，哪一家餐饮店的业绩在竞争中提高了呢？好像都没有提高吧？好的，是维持住了原有的业绩，而大部分则是越来越差。这个结果说明，餐饮老板非常努力、非常苦逼去竞争，可能做错了什么吧。
首先一点，你在跟谁竞争。如果你新开了一家餐饮店，起步做外卖，无一例外都会被同一商圈的某些餐饮商家恶意投诉。那些商家的逻辑很简单，新开了一家餐饮店，就是多了一个竞争对手，把你整死了，竞争就胜利了。这个简直就是荒唐逻辑！同一商圈几百家餐饮店，任何一家关门倒闭了，对于同一商圈竞争态势都没啥影响。你自己花时间花精力脏心眼子坑别人，做一件没啥意义的事情，这不叫竞争，而是暴露了自己的智商不在线。
更为核心的问题在于，市场竞争究竟在争什么？
争订单吗？你打折降价拉来了一个顾客，吃顿饭，你自己也没赚到钱，但是一旦不打折降价，人家再也不来了，你是不是没有赢？
实际上，一家餐饮店只能覆盖周边一定范围内的顾客，你的竞争目标很简单，就是不断拉来新顾客，体验自家的产品和服务，并且把其中一部分转化为回头客。所以，餐饮店竞争的初级目标，就是提高回头客数量和复购率。回头客中，如果能够发展出来足够多的铁杆粉丝，就爱吃你家的东西，这样餐饮店才算是有了稳定的基础。所以说，餐饮店竞争的大目标，是发展忠实顾客，这个群体越大，你家的生意才会更好。

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