为什么说:咖啡、茶馆、酒馆被称为餐饮“倒闭三件套”？

2026-07-01 50

【齐大连锁晨思】
最近看到有个餐饮小白在网上分享他的创业失败心得，觉得挺有意思的。
这个小哥们儿盘下一家店，白天做咖啡煮茶，晚上变身烧烤酒馆。自以为是“全天候无缝衔接”，能把早中晚的客群一网打尽，结果被现实狠狠抽了一巴掌。折腾一年多，投入几十万，最终关店。
看他自己总结的很全面，装修、设备、人工、产品、运营等各个方面都说到了。最关键的一条，压根儿就没提。
这一条就是咖啡馆、茶馆、酒馆这三门生意究竟是卖什么的。
这三种店，都不是卖产品的！干餐饮的人，都在这样的店拼命卖产品，当然容易倒闭。
如果是卖产品，星巴克一杯美式就要30元左右，跟成本对比，岂不是比贩毒还要暴利么？但星巴克本质上卖的不是这杯咖啡，而是整个店堂环境，也就是他们自己总结的所谓“第三空间”。
咖啡如此，喝茶、喝酒也是如此。这样的店，卖的根本不是产品，而是某种氛围、某种虚无缥缈的东西。只有把这种看不见摸不着又很重要的东西呈现在顾客面前，才能赚到钱。
当初可口可乐、百事可乐进入中国大陆市场的时候，有很多“大聪明”觉得这个东西太简单了，于是乎冒出来很多“可乐”，可是没过多少年，这些中国可乐都没影了。人家可口可乐百事可乐还是悠闲自得地两块钱一罐，赚的盆满钵满。原因很简单，人家卖出去的根本不是加气焦糖水，而是那种爽的感觉，年轻、运动、快乐的感觉。
如果餐饮行业还是按照卖产品的套路，开咖啡馆、茶馆、酒馆，失败的可能性依然很高，这就是它们仨被称为“倒闭三件套”的根子。

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